ぱぱ〜ん
2023/06/27 03:13
仕込み中…
実は今年こっそりと仕込んでおりました。
それは何かというと、こちら！
『自家製発酵メンマ』！！
干し柿や干し野菜は作ってきてるので出来るかな〜くらいの軽い気持ちで作ってみました。
まだ新鮮で瑞々しい筍をさっと茹でて灰汁抜きして乾きやすい様に細かく切って干します。
最初の内はまだ水分も多く筍っぽさが残ってますが徐々に乾燥し始めてきました。
数日間干し続けると大分水分が抜けてきて小さくなりました。
更に干し続けるとかなり縮んで何だか良く分からない物に見えてきました(笑)
最終的にこのくらいまで乾燥したら次の工程に進みます。発酵メンマ完成への道は遠いですね。
乾燥させた筍を米の研ぎ汁を使って塩漬けにして発酵させます。早ければ1日、まあ2〜3日すると発酵して酸っぱくなってきます。これはその時の状態によって変わりますので確認しながらやるのが良いかと。最後はパッキングして保存。
使う時には塩抜きして、塩分控えめで作った場合はそのままで煮て味付けしたら完成です。
結構前から取り掛かってたんですが初めてで手探り状態だったので内緒で進めておりました。
まだ食べてはいないので成功なのか失敗なのかも分かりませんが結果はどうあれ取り敢えず楽しかったので良しとしましょう♪
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投稿を表示自家製メンマとはすごいなー
さすが、ぱぱ〜んさんです😆
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投稿を表示これはスゴいですね～！
完全なる売り物って感じです。
いろいろと使い道が多そうで便利ですね。
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投稿を表示竹林持ってる人が大量のたけのこをメンマにしようと思ったら初期投資で1000万円くらいかかるので
断念したそうです・・・。
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投稿を表示いつも何気なく食べているメンマですが、こうやって作ってるんだな・・とすごく感心しました！
それ以上に、メンマって一般家庭で作るものなの！？を驚きが大きいですけど（笑）
さすが、ぱぱ〜ん先生！！
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投稿を表示すごいですね！
ぜひ食レポお願いします＾＾
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投稿を表示ぱぱ〜んさま、もはや真似できない域に達してます😂
いやー、凄いです‼︎👍✨
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投稿を表示すごい！メンマも手作り！
出来上がりのアップもお待ちしてます♪
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投稿を表示こんなに大変なんですね...!
でも、丁寧に作られたメンマ、美味しさしか期待できません✨✨
感想、楽しみにお待ちしてます🎵
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投稿を表示干すの結構時間が掛かりますよね。
さらに発酵させるとなおさら。
自宅勤務じゃないとお世話できないので諦めましたー。
干しいもとか、切り干し大根とか作りたいんですけども。
そのために低温コンベクションオーブン欲しいと思ったことあります。
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