【凄麺スクール】家庭科(その6)

前回は「麺に取り巻くもの」について学びましたが、今回は麺自体...「麺の主原料」について学んでいきましょう！🍜✨

凄麺の主原料は、小麦粉。

「小麦粉」は小麦を細かく砕いて粉状にしたもの
…ですが、
小麦はなぜ「粉」にしてから食べるのでしょうか。

私たちの食生活に欠かせない「米」は、粉にせず粒のままで食べることが一般的。
にもかかわらず「小麦」は、粒のままではなく「粉」にして使われることがほとんどですよね。
粒のまま食べる方が圧倒的に手間が少ないのに、なぜわざわざ粉にするのか…
改めて考えてみると、不思議に感じませんか？？

「粉」にする主な理由がこちら…!!

小麦の魅力を最大限に引き出すために
"細かく砕く"→"篩をかけて殻部分を取り除く"
という工程を繰り返し、粒から粉をつくっている…というわけなんです。

そして、その粉を使って加工することで
麺・パンなどバラエティ豊かな食品がつくられ、
粒で食べる以上のおいしく面白い世界が誕生しています。

ちなみに
凄麺は特に"なめらかさともちもち感"へのこだわりが強いので
高度で細やかな技術をもっている製粉会社さんと
"こんな麺を作りたい…!!!"
という議論と製麺試験を重ねて、つくった"✨特別な小麦粉✨"をつかっています。

そんな特別な小麦粉は、数々の製麺試験の末に誕生！

どんな原料を使うかはもちろん、
どのように砕くか・どれぐらい細かくするかなど
僅かな製粉工程を調整するだけで
麺のコシ・滑らかさ・色など全てが変わっていくため、何十回・何百回と試作を重ねたそうです。

特別な小麦粉に出会えた凄麺ですが
研究が終わりを迎えたわけではありません。
小麦粉の世界は、とっても奥深く
今もまだ、より理想の小麦粉・麺に出会うために、日々勉強中です。