青森煮干中華そば　煮干との戦い…

7月24日には、青森煮干中華そばがリニューアル！
そこで、今日は、青森煮干中華そば開発裏ばなし"煮干との戦い編"をお送りします…!!

"煮干との戦い"とは…

商品開発において、扱いが難しい素材はいくつかあるのですが、
その一つが、"煮干"

というのも、煮干は繊細で、"美味しさ"のつくり方がとても難しいんです。

煮干は煮干特有の魚らしい味や香りが特徴。
和食には欠かせない存在で、ラーメンでも、だしの素材の１つとしてよく使われています。
しかし…
煮干を強くしようと思うと、苦みやえぐみが出てしまう…
人によって美味しさとえぐみの感度が違う…
ほんのちょっとのバランスで、美味しさが崩れてしまう…ので
開発するときは、とても繊細に扱います。

青森で親しまれている煮干中華そばは、
煮干の美味しさは詰まっているけど、見た目もクリアで味もすっきりしている…
あっさり系の煮干スープ…

…ということは、
煮干の美味しさははっきりと主張しながら
苦みやえぐみがないすっきりとした味わい…
この絶妙なバランスの再現がこの商品の肝…!!
最難関…💦💦

さて、"煮干との戦い"のスタートです。

敵を攻略するためには、まずは相手を知ること…
青森のお店に食べに行ったり…
お取り寄せをしたり…
地元の方にお話を伺ったり…
青森中華そばの煮干の特徴を学びます。

つづいて、こちらが繰り出す技を磨きます…
ひと言で"煮干"といっても、素材によっても味の特徴が違います。
そこで、いくつもの煮干の素材を試し…
どの素材が青森の中華そばの味を再現できるか、吟味していきます。

なるほど…どの技が効果がありそう…ということが分かってきました…。

さぁ、ここでようやく実戦スタートです。
吟味した素材を組み合わせながら、学んできた青森中華そばのスープの再現に挑みます…!

煮干ダシだけだと少し深みが足りない…
効果はまだまだのようです。

つづいて、煮干粉を投入…
煮干の味は強くなりましたが、苦みやえぐみも強く出てしまいます…

そんなこんなで色々な技を繰り出してみた結果…
どうやら、煮干ダシ・煮干粉・煮干風味オイルと
3つの技を組み合わせていくと効果がありそうなことが見えてきました…。

さらにそこには絶妙なバランスのポイントが…!!!!

見えました…!!!
煮干の美味しさを閉じ込めながら、
苦みやえぐみを抑えてすっきりした味わいが楽しめるバランスが…!!!

‥‥‥‥ここで試合終了…!!!

手ごわい敵でしたが、優秀な開発たちの頑張りにより
青森の美味しい味を再現することができました…!!

こんな感じで(!?)、青森煮干中華そばのスープは開発されております。

ちなみに、リニューアルするたびにこの戦いは繰り返されています。
お客さまからいただくご意見や地元の方からいただくコメントを参考に、
ちがったアプローチを試してみたり…
最善の戦い方を探求し、煮干と向き合い続けています。

今回のリニューアルでも、そんな死闘の戦いを繰り広げて
スープの煮干の強さを更にアップした青森煮干中華そば！
さらには、麺が太くなったので、
麺をすするたびに煮干の旨みをしっかり感じられるようになりました!!

今回のラウンドは終了しましたが、
煮干との戦いはまだまだ続くかもしれません…
To be continued....