蕎麦にラー油の組み合わせも美味しいですよね😋
胡椒の風味はありますが割とスープが
和風ダシ風味なのでラー油入れると
ラーメンらしさが増しますね〜

おお、なるほど！鋭い分析です。
さすがぱぱ〜んさん。

冷たくても分離しない油脂何かあるかしら？？
それとも「アツ」側に油脂分足す？？

さすがラーメン研究家ぱぱ〜んさん

私はひやあつは嫌いで
あくまでもひやひやが好き
なので、つけ汁作成は
更に難しいですね。
市販のつけ汁にすると
山形らしさがなくなるので
私もたくさん買って研究したいです。

今回、味変でスープ側にラー油を入れましたが
ゴマ油を足してもいいかもしれませんね

家で汁物作って塩分多く感じるたときは
ゴマ油足して塩味を和らげることありますが
そういう理屈だったんですね〜

はみちゃんさん、
あつあつやひやあつは温かいつけ汁に油脂分を入れれば良いけどあつひややひやひやはやはり難しい。
旨味やコクの面で考えると動物性油脂が良いけど低温だと固まってしまうのでサラダ油、胡麻油、大豆油、コーン油等の植物性油脂の方が比較的固まり難くて良いのでは。

カランダッシュさん、
ひやひや等の冷たいスープに使うには動物性油脂だと固まってしまうのでサラダ油、胡麻油、大豆油、コーン油等の植物性油脂の方が固まらなくて良いかも。

ひろしさん、
胡麻油は良いかも。冷たいスープに動物性油脂だと固まってしまいますが植物油油脂だと固まり難いのでいけそうですね。

但し、油脂分によってしょっぱさが緩和されて食べやすくなっても実際には塩分が下がった訳ではないので食べ終わったあとに喉が渇くのは変わらない。チェーン店のラーメンや外食等で良く見られる現象の理由がこれ。

ふつうの汁ありの温ラーメンのスープも、
スープが熱いときには適度な濃度で美味しくても、
それが冷めるとびっくりするくらい塩っぱいですからね～！

アイスクリームが実は死ぬほど砂糖入ってるのもそうですよね。
甘さがわからなくなるから。

スープの風味も温かい方が引き立つので、
冷やしやストレートよりもお湯でといたほうが
個人的にはおすすめですね〜

はみちゃん

その通り！
だと思います。

辛くて濃いです。