凄麺スクール

今回は「麺の数字」について学習していきます！

ラーメン好きなら気になる「麺の太さ」。
実は「凄麺」をはじめとしたラーメンやうどんの麺の太さは、「切り刃（きりは）番号」という数字で表すことができます。
この切り刃番号は、製麺機に取り付ける“麺をカットする刃”のサイズのことで、「30mmの幅で麺を何本切れるか」によって決まります。

ちなみにこの「30mm」は、昔の職人さんが使っていた一寸（いっすん＝約30.03mm）の名残だそうですよ。

たとえば…
20番の切り刃を使うと、30mm ÷ 20本 ＝ 1本1.5mm 幅の麺ができる、という仕組みなんです。

一般的な切り刃番号と麺の種類として、
4～6番（7.5～5.0mm）：きしめんなどの平麺
8～16番（3.75～1.87mm）：うどん
18～24番（1.70～1.25mm）：ラーメン、そば、冷や麦
26～30番（1.15～1.00mm）：そうめん
のように分類されています。 

つまり、数字が大きいほど細い麺、小さいほど太い麺になるんです！

また、切り刃には太さの違いの他に形の違いもあり、四角い断面の「角刃」、丸い断面の「丸刃」などの種類があります。
例えば同じ20番の麺でも「20番角」「20番丸」のように区別します。

このように切り刃の番号や形が変わることで、麺の食感やスープとのからみ具合が様々に変わるため、切り刃の選択はとても重要なんです！

凄麺にも切り刃番号がある？👀

実は「凄麺」でも、それぞれの商品に合ったベストな麺を生み出すため、様々な種類の切刃をつかっています。
工場では「〇〇の商品を作るから△番に切り替えて〜！」という声が日常的に飛び交っているそう！スープやスタイルに合わせて、最適な麺を選んでいるのも、凄麺のこだわりのひとつなんです✨

ちなみに時々、「この商品は何番の切り刃ですか？」というご質問をいただくこともありますが…
それは企業秘密です！😉💦