凄麺博物館

たまり醤油の個性を最大限に生かしたこだわりのラーメン！

「たまり醤油らーめん」

この商品の開発コンセプトは
"スープのおいしさでどんどん麺をすすりたくなる醤油ラーメン"
でした。

それを実現するために、開発室では"醤油"に着目しました！
ひとくちに"醤油"といっても、エリアや種類によって個性があるとっても奥深い素材。

そこで、コンセプトにピッタリの醤油に出会うため
関東の「濃口醤油」、関西の「淡口醤油」、東海の「たまり醤油」、九州の「甘口醤油」など
いろんな醤油で醤油ラーメンを作ってみました。

そこで出会ったのは、旨みが強い「たまり醤油」！
「たまり醤油」とは、蒸した大豆に麹を加えて味噌玉を作り、
1年以上発酵・熟成させて作られる醤油のこと。
一般的な醤油と比べて、使用する大豆の量が多いため、旨みが濃厚なのです。

こうして、「たまり醤油」の持つ旨味の強さを活かした
濃厚な一杯をつくることに決めたのですが、
スープを試作していく中でさらなる出会いが！

それは、「底引きたまり」という醤油。
「底引きたまり」とは、加熱や圧搾をせず、
長い年月をかけて木桶の底から自然に滴り落ちた、
とても貴重な「たまり醤油」の事を指します。

とろりとしたその醤油は、独特の甘みと深い旨味がありながら、
後味がスッキリとしているので
濃厚で力強い醤油のおいしさを感じられることがわかりました。

まさしく、今回のコンセプトにぴったりな醤油です！

こうして出会った「底引きたまり」のおいしさを最大限活かすように
豚骨、鶏ガラで旨みを支え、香辛料で味を調え
濃厚だけど飽きのこないスープに仕上げました。

もちろん、麺との相性も抜群！
スープが絡んだコシが強い太麺は、無心ですすりたくなる旨さ！
思い描いていた一杯が完成しました。

素材の個性を主役に、それを最大限に活かせるように開発をするという
普段とはちょっと違うアプローチで味作りをしていった商品でした。

そんな「たまり醤油らーめん」を

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