【凄麺スクール】家庭科(その7)

今回は、前回の家庭科授業に続いて、「麺の原材料」にまつわることを勉強していきます！

みなさん、麺には、小麦粉以外にどんな原材料が使われているかご存じでしょうか？
実は、麺の味や食感を決めるのは小麦粉だけではありません。
いったいどんな原材料が、凄麺には使われているのか、特に大事な2つの原材料を勉強していきましょう。

凄麺づくりに欠かせない原材料①　食塩

凄麺のすべての麺には「食塩」が入っています。
「食塩はスープだけに入っていると思っていた！」と驚かれる方もいらっしゃるかもしれません。
実は、麺にとって食塩は非常に重要な原材料であり、
塩味を加える以外に、様々な効果があるんです。

食塩の具体的な効果
・食感：もちもち感が生まれる
・製麺性：生地がダレずにしっかり引き締まる、ゆで時間が短縮される
・風味：塩味が加わる

凄麺の特徴であるもちもち食感や、
形状・食感が異なる多彩な麺をつくるためには
食塩は大事なポイントなんですね。

凄麺づくりに欠かせない原材料②　かんすい

凄麺のラーメンの麺を語るうえで絶対に外せないのが「かんすい」。
「かんすい」は、ラーメン特有の風味と独特のコシを作るために使用するもので、凄麺でも、うどん・そば以外の商品、つまりラーメン(中華麺)の全商品には、すべて「かんすい」が使われています。
「かんすい」の気になる中身は…というと、炭酸カリウム、炭酸ナトリウムなどのアルカリ性の物質で、
きちんと安全が確認された添加物ですのでご安心ください。

かんすい自体は、一見、ただの白い粉、なのですが
小麦粉の成分と反応することで、絶大なパワーを発揮してくれます。

かんすいの具体的な効果
・色：黄色くなる
・風味：卵のような独特の風味
・食感：コシと滑らかな喉越し

ちなみに「かんすい」は漢字で書くと「 鹹水」。
なんだかちょっとカッコいいですよね😊

うどんとラーメンの違いは...?

先程説明した「かんすい」ですが、うどん・そば、には使われていません。
というのも、「かんすい」を使ったものは、「ラーメン(中華麺)」と呼んでくださいね、と決められているんです。
逆にいうと、「かんすい」を使っていないものは、「ラーメン(中華麺)」と言ってはいけない、ということ。
かんすいの有無が、うどんとラーメンの境界線になっているんです。